Наш Кропивницкий уже слывет танцевальной столицей, родиной известных стендап-исполнителей, певцов и айтишников, театральных корифеев и ученых-физиков, чьи изобретения изменили мир. А вот сердцем виноделия его еще не называли. Этот титул активно борется за местного жителя Руслана Ковалевского. У мужчины образование юриста, но в последние годы все время посвящает своему хобби – виноделию. Заглянем же за занавес, оразделяющий привычный нам быт от винной мастерской Ковалевской семьи. Больше на kropyvnytskyi.name.

Идея, привезенная из Португалии

Собственное производство алкогольных напитков не было целью Руслана. Идея изготовления вина появилась после семейного путешествия в Португалию, где мужчина отведал местный напиток и был поражен тамошними технологиями.

“Я очень удивился, потому что оно по вкусу и качеству было как хорошее вино из магазина. А у нас домашнее, как правило, сделано из гибридов винограда изабеллы, лидии или бако. Еще часто в украинские домашние вина добавляют сахар и даже воду”, – рассказал мужчина корреспондентам Кировоградской Правды. 

Несколько пренебрежительное отношение местных производителей к такому благородному напитку натолкнуло Руслана на идею изготовления собственного вина. Склонность к предпринимательской деятельности сыграла свою роль и уже в том же году, по возвращении из путешествия, мужчина закупил первую партию ароматных ягод. О том, как винодельческие инновации вводились в семье Ковалевских Руслан, рассказывает так:

«В 2013 году я сделал первую закупку винограда. Попытался сделать вино. Не очень получилось, переделал все в чачу и снова сел учиться. Понял, что мне нужно не только виноград покупать, но и вводить определенные технологические правила переработки». 

Проведя несколько экспериментов с сырьем мужчина понял, что к каждому сорту винограда необходимо найти особый подход. Красные и белые сорта имеют разный срок расстойки и брожения. Незначительные колебания температуры вызывают разные процессы для сухих и сладких вин; содержание сахара и влаги в сырье оказывает значительное влияние на темп и последовательность производственных процессов. Увлеченный рассказом о собственных новациях, мужчина рассказал, какие достижения и неудачи имел в течение периода экспериментов с вином собственного производства и много интересных вещей, но мало понятных рядовым потребителям. Гости и клиенты Руслана, которые имели счастье отведать европейские сухие вина и сравнить их с местными, уже поняли: качество наших напитков может быть не только на уровне, но даже выше!

В поисках собственного стиля производства

«Я принципиально не делаю ни полусладких, ни полусухих вин. Чтобы оно получило определенный вкус и аромат, которые все больше раскрывались бы с каждым глотком, нужно поработать по определенной технологии. Сначала ты оцениваешь ягоду – в каком она состоянии, какое содержание сахара, кислоты. Понимаешь, какое вино будешь из нее делать, в каком стиле, какие дрожжи применять. От выбранных дрожжей и стиля вина зависит температурный режим брожения. Для белого вина более холодные температуры, для красного немного выше. Весь процесс брожения я постоянно контролирую», — рассказывает мужчина с восхищением.

Большинство покупателей магазинных напитков предпочитают сладкие и полусладкие вина, однако супруги Ковалевские принципиально придерживаются традиции потребления сухих напитков. Анна, хозяйка винодельни, объясняет это тем, что сухие вина – самые честные. Сахар скрывает много недостатков напитка, а его отсутствие позволяет смаковать ягодный букет так, чтобы досконально исследовать его глубину.

Традиционно сухие вина считаются кислыми, но такой стереотип у большинства людей сложился потому, что на полках супермаркетов найти действительно натуральное вино, изготовленное со строгим соблюдением технологий, достаточно затруднительно. Настоящее сухое вино не кислое, а кислотное – так объясняет Анна. Кислый привкус напитка свидетельствует о том, что он уже испорчен.

“Над вином постоянно нужно работать. Смотреть, как оно развивается и чтобы не заболело, потому что это живой продукт. Постоянно нужно регулировать разные факторы воздействия, чтобы вино было качественное и вкусное. Потому что потратить средства и потерять вино очень не приятно”, — рассказывает корреспондентам КП жена местного винодела.

Хобби «для души» или сколько можно заработать на «гаражном» вине

За несколько лет, что Ковалевские занимаются производством вин, их уже можно назвать профессионалами. Ибо о качестве и вкусе местной продукции известно уже не только в Украине, но и за ее пределами.

«О нашем вине еще говорят крафтовое или гаражное». Это не значит, что вино делают в гараже рядом с мотоциклами или автомобилями – это означает авторское, качественное, произведенное в маленьких объемах, часто в каком-нибудь подсобном помещении или вообще на кухне дома. Поэтому для нас такое название совсем не оскорбительно, а даже наоборот подчеркивает индивидуальный труд винодела, а такое вино ты больше ни у кого не попробуешь, потому что оно уникальное». 

Но большого состояния, заработанного на производстве вина, семья пока не имеет. Изготовление лицензии на продажу крафтовых напитков – сложный процесс. Поэтому пока покупать местное вино крапивни могут только на фестивалях и винодельческих выставках. Однако у супругов уже есть много постоянных клиентов. Кропивничане, желающие дегустировать благородные напитки, могут посетить мастерскую «Korus Wine».

Как вина Ковалевских прославили Кировоградщину

Хотя Руслан очень любит свое дело, но о своих достижениях рассказывает скромно. Но скромность хозяина винодельни не мешает местным напиткам занимать призовые места на всеукраинских конкурсах. Первым «соревнованием», в котором участвовал Руслан, была выставка вин и бренди в винодельне «Князей Трубецких». Следовательно (с 2017 года) ценителей местных крапивнических вин стало больше, ведь напитки Ковалевских занять третье призовое место.

«До этого я не ожидал, что делаю на таком уровне. Я просто поехал посмотреть, что делают другие», – признается мужчина.

Уже через год напитки Ковалевских дегустировали на выставке «Галицкая лоза» и снова продукции Руслана присудили третье, призовое место. В том же году с фестиваля Wine&Spirits Ukraine 2018 винодел уже привез первое место. Немногие украинские производители могут конкурировать с одесскими виноделами, но в 2020 году заядлый хозяин «Korus Wine» привез «серебро» с конкурса «Одесский залив». Следующий шаг – всеукраинский конкурс «Винный гид», где продукция супругов снова была высоко оценена.

Но даже если вино не занимает призовое место, это не значит, что оно плохо. Кропивницкий сомелье объясняет: многие производители и широкое разнообразие качественных вин создают такие условия, когда до призового места может не хватить одного балла. И даже если напиток не получил награду, Руслан и Анна советуют крапивникам выбирать именно украинскую продукцию.

Большой выбор бутылок, импортируемых из разных стран, создает для рядового покупателя соблазн выбрать товар с красотой этикеткой или «громким» брендом. Если же отдать предпочтение напитку отечественного производства, то есть более высокая вероятность того, что вино окажется натуральным.

То, как в Украине в последнее время заинтересовались производством алкогольных напитков, вполне может создать предпосылки, чтобы впоследствии назвать нас винодельческой страной на уровне с Италией или Францией. Приятно, что Кропивницкий в этом процессе берет непосредственное участие.